Neo Toni de Cuc

En esto de las opiniones se ha de ir con mucho cuidado para no acariciar la moral de nadie ni herir sus susceptibilidades. Asomándose uno a los medios es como si de un mirador se tratara y lo pudiera ver todo: lo bueno y lo malo. Caminamos estos días, como decía ayer, vigilados por los mercados y su prima, la de los riesgos y no se puede opinar precipitadamente no sea que nos pinten bastos.
Digo todo ello por el asunto de la culinaria y su pariente rica la gastronomía. También entran en este cocido los clientes de los comedores de Cáritas –es un ejemplo—y los clientes del Bulli, pongamos como poloy alternativa opuesta.
Tanto los informes de Cáritas como los de Cruz Roja, alertan del empobrecimiento del personal hasta extremos de pandemia, que impiden la correspondiente ingesta con la que aguantar el cuerpo en vertical. Alguien debe tener los dineros que faltan. De momento se ha de recurrir a la caridad, a las cuestaciones y a buscar almas comprensivas que estén dispuestas a la colaboración por desprendidas.
Lo curioso del caso es que esa cultura de los cocineros famosos (no quiero incluir la palabra chef teniendo la que apunto) ha desbordado todas las informaciones y nos enteramos, por ejemplo, de las estrellas Michelin que cada cual ha ganado. Nos enteramos también de las innovaciones que introducen en sus productos que, en algunos casos, son de chiste malo. También solemos enterarnos que para acceder a tales restaurantes hay que tener cita previa y que una vez dentro, satisfecho el morbo de la nueva cocina, se ha de abonar un pastón que, propiciado por la publicidad no suele ser da bajo nivel.
Así, deslindados los dos aspectos que el mundo actual nos ofrece, uno sofisticado, internacional y de prestigio y el otro sórdido y desagradable, vemos que aparece como factor importante e indispensable el despilfarro: unos que lo practican y otros que lo sufren.
Y no acaba ahí la cosa. Los bromatólogos y los dietistas protestan por el exceso de grasa que determinados alimentos contienen, lo cual, a la larga produce secuelas en la vida de los vivos. Contraponen una dieta como la mediterránea, más equilibrada y sana… pero, a través del cine y de la tele, nos hemos ido acostumbrando a que lo mejor para el paladar es la pizza o la hamburguesa, eso sí, aderezado con diálogos de película americana. Estos americanos han llegado a sublimar los dos elementos alimenticios de más baja calidad y peor enjundia culinaria. Es como el triunfo de lo elemental, rudimentario y primario, un revival paleolítico, vamos.

Acabo de recibir un revista en la que se enaltecen las virtudes de las hamburguesas y me lleva la memoria hasta las ruas (hoy conocidas como bocatas) que mi madre me preparaba para merendar en años…¡ay! y comparo las virtudes de aquella alimentación asentada sobre el sosiego, con estas innovaciones ajenas que tan solo sirven para poder engullir a toda prisa –sin tocar para nada el paladar—tragando impunemente hasta lo que en cierto momento se dijo, la carne de canguro. O que sirven en muchos casos, para celebrar algún acontecimiento utilizando estos comistrajos como signo de elevada cultura gastronómica. Siempre aparece en las películas algún americano que dice: “Te invito a dos hamburguesas y a una pizza…” ¡Grande acontecimiento!
Ya decía al principio de este rollo que podría rozar la ofensa de quien se considere forofo de la carne picada. No es mi propósito. Tan solo rememorar aquellas épocas en las que una de las meriendas más apetitosas y apetecibles era el pan con chocolate.
Que aproveche a quienes estén comiendo o a punto de comer. Recuerden.
Buenas tardes.